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En febrero pasado, el nivel por habitante quedó ubicado en el equivalente a 44,6 kilos, por debajo de los 49,2 kilos de igual mes de 2023, según el informe realizado por la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra).

En el primer bimestre de 2024, el consumo aparente de carne vacuna habría sido equivalente a 349.100 toneladas de res con hueso y habría experimentado una contracción de 8,2% interanual.

Al hacer una cronología de lo que ocurrió con el producto, en un principio, las carnicerías buscaron que su mercadería acompañara un poco la fuerte inflación de los dos primeros meses del año. Sus costos se aceleraron a un ritmo importante y no querían tener pérdidas. Pero enseguida debieron retroceder porque el consumidor no convalidó el incremento.

Según Ciccra, en tanto, al considerar el promedio de los últimos 12 meses, con febrero, el consumo fue de 51,7 kilos por habitante y año.

"Esto tiene que ver con los primeros meses del año pasado, donde el consumo aumentó porque el precio de la carne no varió y el precio del novillo en el mercado de Cañuelas aumentó un 10%. Si bien no se observa una caída tan fuerte en el consumo, probablemente esto empezará a notarse después de marzo. Por cierto, no habrá ninguna explosión ni en el precio ni en la falta de hacienda", dijo Miguel Schiariti, titular de Ciccra.

Otra de las causas que ven los matarifes para ese descenso es que la carne de cerdo tomó mucha relevancia para el consumo porque está más barata. Eso hace que sea una alternativa cierta y palpable para el público en el mostrador.

El último informe del Instituto de la Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva) explicó: "Los precios de los distintos cortes de carne vacuna han registrado una variación del 4,2% en febrero 2024 con respecto al mes anterior. El valor del pollo fresco mostró una variación del 5,4% en el mismo período con respecto a enero de este año. Y el precio del pechito de cerdo tuvo una caída del 2,2% con relación al mes anterior".